Sauerteig und Backen

Verbesserung von Sauerteig Noch nie war es so einfach, frisches Brot mit optimaler Konsistenz und hoher Verdaulichkeit herzustellen und gleichzeitig traditionelle Rezepte zu verbessern. Dank des Gärzyklus kann der Chefkoch die ideale Temperatur und Luftfeuchtigkeit einstellen, um den natürlichen Gärungsprozess zu fördern. Nortech Plus sorgt während des gesamten Prozesses für perfekte Bedingungen, um einen niedrigen Hefegehalt und einen hochverdaulichen Teig zu erhalten.

Zeit- und Nachtarbeitsmanagement Das Arbeitszeitmanagement wird durch den Nortech Plus-Säuerungsstopp-Zyklus revolutioniert. Der Chefkoch hat die Möglichkeit, einen verketteten Zyklus von Schockfrosten - Gärstopp - Aufgehen - Gären einzurichten, der die Optimierung der Arbeitszeiten in der Nacht und an den Schließtagen ermöglicht, um die eingesetzten Ressourcen und die verfügbaren Stunden optimal zu organisieren.

Tiefkühlung von gebackenem Brot Der individuell gestaltbare Tiefkühlzyklus bei -18 ?C von frisch gebackenem Brot erhält die Eigenschaften des Produkts, das nach dem Auftauen aussieht, als wäre es gerade erst gebacken worden. Der Komfort der direkten Portionierung des schockgefrorenen Brotes ermöglicht einen optimierten Service und bewahrt die Qualität des frisch gebackenen Brotes, wodurch Verschwendung drastisch reduziert wird.